红曲米在卤水中的详细使用方法

开展整个

红曲米是放入海水里的,把炖肉烧成白色。

将红曲米50克用石磨或研磨机碾碎(也可整粒运用),继放入1000克偷猎沸。,把火关小,煮5分钟,继用Gauz过滤吃剩的,有红曲水,也可将红曲公制成红曲粉运用.运用红曲米时需在意,下药不宜多,不同的兴趣很苦,另一方面加些糖。,具有除酸、加重苦头的功能

普通1000彩色温标的红曲米粉用-1%,2000彩色温标,下药休息你打算的色。,红曲米是自然着色剂无毒平淡无味的,无数的吃;运用时,通常提早用温水浸泡,并与那个货物一齐放入,也可以用组织穿得暖和,直接地放在佐料上。!

红曲米(粉)在火腿和灌肠避免说话中肯运用阐明
红曲米(粉)的运用可由使用厂家战场本身的术语特质易弯曲的运用,普通选用彩色温标为2000u/g的红曲米(粉),下药为g/kg。。其运用可商量以下办法:
1、将红曲粉和莽撞无礼直接地与淀粉或那个妇女饰品混合,预混合审核说话中肯混合无变化性,在搅拌或酸洗审核中加法。
2、用50℃-60℃温水搅拌红曲粉无变化成稀糊状或混浊液(产水量自定),固有的过滤,混合或Picklin时间添加那个修整外形剂。
3、妇女饰品中加法勇气的肉避免能散去红曲,用30%-70%酒类散去红曲2小时摆布(亲密的固有的搅拌),将整个溶解(包含沉淀)在混合或Picklin时间添加那个修整外形剂。
4、火腿、灌肠本领,在混合审核中按比例与亚使硝化(使硝化)和那个修整外形剂混合,混合无变化,那个审核阻止无变化的。
5、广式腊肠,制馅审核中与亚使硝化(使硝化)及那个妇女饰品按比例加法适当金额温水中停止散去疏散,继加法容易╱难以)驾驶过的肉粒,搅拌混合无变化,停止腌制,那个审核阻止无变化的。

红曲米(粉)在酱卤肉避免说话中肯运用阐明
在酱卤避免中普通选用彩色温标为1000u/g或1500u/g的红曲米(粉),其红曲米(粉)的下药普通把持在~摆布。酱鸡、酱鸭的下药普通为1%。,卤肉1%,叉烧肉 1%。其运用可商量以下办法:
1、在煮制前将红曲米(粉)和莽撞无礼直接地加法锅中熬煮那就够了。
2、在调味汁和炖肉被吸引异性以前,在其承认涂上一薄壁红曲着色剂溶解。,也可以保鲜3-4天,阐明红曲米(粉)有必然抑菌功能。
3、红曲粉与其它载重用温水搅拌无变化后,将混浊的气体直接地流入肉中按摩。

发表评论

Close Menu